一応完成(ペペロンチーノ雑炊風)

ほぼ毎日、研究を続けている卵入りペペロンチーノ。一応の完成を見たのでレシピ公開。

というほど、工夫したわけではないのですが、思いっきり手抜きをしたら、意外と美味しかった。

フライパンに入れたオリーブオイルにニンニクをいれて香付けするのは基本。この時点で、好みの量のペペロンを入れておく。

ガーリックオリーブオイルができたところで、お湯を300㏄くらい。そして、塩。そのまま飲んでも美味しい程度の塩をいれます。そして、ここにロングパスタを入れます。今回は7分茹でを使っています。2分もしたら柔らかくなり始めます。

無風凧は、面倒くさいのでここで火を止めてふたをする。そして、5,6分もたって蓋を開けると、ちょうどアルデンテ。そして、お湯はほとんどなくなっている。味をいったん確認したうえで、卵を落とす。(場合によってはお湯を50㏄くらい足した方が良い場合もある。)卵とじになるとうにかき混ぜて、2分ほどすると、出来上がり。

フライパン一つでできるし、火を途中で切っているから省エネにもなる。それに、失敗が無い。これをベースに、キムチを入れても、VeryGood.きっと明太子や高菜漬けなどをからめてもおいしいでしょうし、無風凧的には三つ葉やセリ、水菜などをとっぴんぐしても美味しいと思っています。何のことはない、ペペロンソースを使った雑炊で、お米のかわりにロングパスタをつかった、という感じ。

もしかしたらこれ、大ブームになるかもしれません。

 

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もうちょっとで完成

最近の研究テーマは、「卵入りペペロンチーノ」。

ペペロンチーノはシンプルですが、炭水化物だけになります。少しは蛋白質も必要、と言うことで、卵入りペペロンチーノを開発しています。

少し固ゆでのパスタをペペロンソースにいれ、ゆで汁も入れて煮詰める感じで乳化。食べ頃になるちょっと前に溶き卵を入れる、、、まるで雑炊と同じです。

もう一捻りで、お店に並べられるレベルになります。もう少し、研究します。

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じゃがいもと牛蒡

今日のスープ。

手羽元、にんじん、牛蒡、ジャガイモ、しめじの コンソメスープ。(ニンニクも少々。味は塩コショウのみ)。

これまでの無風凧なら、ジャガイモではなく「蕪」を入れるところ。冷蔵庫にジャガイモが沢山あるので、挑戦してみました。

最初に具材を蒸し煮して、それから水とブイヨンを足す。普段通りに作りました。ジャガイモにしたからでしょうか。香りが少し泥臭い感じで嫌な予感。

でも。

スープ自体は、非常に濃厚で、蕪とは一味違ったスープになりました。ただ、牛蒡とジャガイモを合わせた触感はいまいちなので、今後、改良の余地があります。例えば、ジャガイモを微塵切りにするか、逆に牛蒡をスライスするか。

色々書きましたが、最終的には自画自賛で、美味しいスープでした。

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意外に美味しい、、、冷めたホットチーズトーストサンド

今日、新しいお弁当を試しました。

ホットチーズトーストサンドをお弁当にする。たったそれだけなんですけど。

作るときの工夫は、ケチャップとマヨネーズを入れてるくらい。

いかに「ホットサンド」でも、お弁当にして昼に食べる時には「冷めています」。、、、が。これが美味しい。それも想像以上。パンが少し「湿った感じ」なのも、おいしさに繋がっています。

しばらくは、この「ホットチーズトーストサンド」でいいかな、と思っています。

レシピ:

1) 8枚切りトースト2枚、片方にはケチャップを塗りスライスチーズをのせる。もう片方はマヨネーズをぬりスライスチーズをのせる。

2) オーブントースターで焼く

3) 冷めるまで待つ。

4) 中合わせでサンドイッチにする。

たったこれだけです。

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鍋が恋しい季節になりました、、、

ここ数日、急に寒くなってきました。鍋が恋しい季節です。

でも、最近の物価高騰は、無風凧宅の夕飯を直撃!、、、と書きたいところですが、あまり影響受けていません。美味しいものを美味しいときに食べる。それが、無風凧のモットーです。つまり、旬の食材を用いること。これは意外と家計に優しくて、出費を抑えることができます。

とはいえ。

最近の白菜の価格は、ちょっとすごいですね。そもそも、八百屋では一玉では売ってない。(多分、一玉600円では、だれも買わないからでしょう)。別の意味で、無風凧邸では白菜を買わなくなります。というのも、切った野菜を買うことが苦手だから。

白菜が無い場合は。キャベツは値段が安定していますから、キャベツを用いたもつ鍋風もありますし、小松菜を使って豚しゃぶというのも美味。小松菜は無風凧地方では値上がりしていませんし。そうそう。レタス鍋というのもありますが、、、まだ挑戦したことがありません。

鍋が美味しい季節、、、色々工夫して、楽しんでいます。

 

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ブイヨンを使ったケチャップ味スパゲティ

久しぶり(笑)スパゲティの話。

これまで、1.7mmを使っていましたが、最近は少し細めの1.55mmのものに挑戦しています。1.7mmに合わせた具材の切り方や茹で方はだんだん慣れてきましたので、今度は1.55mmです。ペペロンチーノに関して言えば、これより少し細めなので、工夫しなくてはなりません。1.7mmと1.55mmどちらが美味しいペペロンチーノになるか、今から楽しいです。

ペペロンチーノはまだまだ改善の余地がありますが(美味しいレシピを紹介します)、今日は、1.55mmで作ったブイヨンを使ったケチャップ味スパゲティが美味しかった話。

具材: 鶏胸ミンチ100g、オリーブオイル、ニンニク、玉ねぎ、にんじん、ピーマン、シメジ、スパゲティーニ、マギーブイヨン1個、お湯150㏄

1)スパゲティーニをレンジ茹(水から)します。合計10分。ここからスタートです。

2)ブイヨンはお湯で溶かしておきます。

3)オリーブオイルで、ガーリックオリーブオイルを作り、そこにミンチ他の野菜を入れて火を通す。

4)一通り火が通ったら、2)を入れて、一煮立ち。

5) ケチャップ、砂糖、インスタントコーヒー、ブランデー、ソース、胡椒で味付けします。

6) 丁度、スパゲティーニがゆであがるので、フライパンに投入。約2分間、なじませます。

ボロネーゼより、さっぱりした、でもコクのあるスパゲティになりました。いわゆる「ナポリタン(無風凧はケチャベチャと呼んでいますが)」より、随分大人味です。

以上で今日の料理講座は終了。

 

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ブイヨンベースのキムチスープ

先日。ちょっと実験モードでスープを作りました。

マギーのブイヨンを使ったちょい辛キムチスープ。意外なことに、鶏ガラスープや豚バラベースのスープと比肩出来るほどのおいしさ。kろえからも時々食べたいな、と思っています。

材料(2人前)
・ マギーブイヨン1個
・ 鶏ミンチ200g
・ えのき 100g
・ もやし 100g
・ 豆板醤 小さじ1
・ このみのキムチ100g
・ 白滝 一玉
・ 醤油、その他調味料若干
・ たまご 1個
・ 水400cc 程度

最後に卵とじにします。それ以外は結構適当に突っ込んでも失敗はありません。

 

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ペペロンチーノ作り進化

二か月くらい前でしょうか。ペペロンチーノの作り方が進化しました。

これまでは。ガーリックオリーブオイルを作る際に、出来るだけ弱火で時間かけて温度を上げるようにしていました。そうすることにより、ガーリックの香りをオリーブオイルに移していたのですが。

先日、とあるYoutubeをみて(失念)、違う方法があることを発見。試してみたら、なかなか良い。少なくとも、火力のコントロールが楽です。そのレシピ。

1)適量のオリーブオイルにスライスガーリックを入れる。

2)中火で、ガーリックの周りに水泡がぱちぱちでるまで温める。

3)ぱちぱち状態になったら、火を止めてしばらく待つ。

4)ぱちぱちが少なくなったら、火を入れて、ぱちぱち状態に戻す。

5)3)4)を3回か4回繰り返す。

これで、ガーリックオリーブオイル作りは終了。あとは、普段通りにパスタを作ります。

たったこれだけなのですが、この進化は大きい。随分香りがよくなりました。

 

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アミの塩味パスタ

日曜日。冷蔵庫を見たらアミ(小海老)が賞味期限切れて残っていました。賞味期限切れ、ということで、贅沢にアミを使うことにしました。

無風凧の得意料理はパスタ、ということで、アミの塩味パスタ作りました。

ガーリックオリーブオイルのペペロン入りを作り。豚肉細切り100%、ピーマン細切り、玉ねぎ、ピーマン、えのきだけを炒める。ゆで上げたパスタを入れる前に、大量(適量の2倍程度)のアミを投入して、さっとカラメテからパスタ投入。

味は塩だけ。

これはもうプロの味。豚肉とアミは意外と相性が良くて、ピーマンも良いアクセント。満足ないっぱいでした。

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カツオは何で食べるのが美味しいか。

今日は、夕食に生カツオの刺身を食べました。

カツオを食べる時、いつも悩みます。

たれは何味が美味しいか。薬味は何が良いか。

たれの方は、醤油、ポン酢、マヨネーズ系、甘醤油系、、、が代表でしょうか。薬味は、ショウガ、ニンニク、そして辛子にワサビ。大葉もカイワレ大根も定番の内でしょうか。

今日はポン酢しょうゆにショウガとニンニクすりおろし、というパターンで食べました。もちろん、これはこれで完成形のうまさがあり、満足しています。

次回は、、、何にしようかな?

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